由新鮮牛蒡切片烘乾而成. 除去生鮮牛蒡的腥味, 且因澱粉轉化醣類, 口味甘醇. 可用來沖煮牛蒡茶, 燉煮湯類(雞湯, 排骨湯等)或加中藥浸泡牛蒡酒等.
簡易牛蒡茶泡法: 將牛蒡乾置入保溫瓶約1/3~1/2的量(不要壓), 再沖入熱開水至滿瓶, 瓶蓋封好後靜置10~15分鐘即可飲用. 若要牛蒡茶帶點甜味, 可以加些砂糖, 或用枸杞代替, 風味更佳.
傳統牛蒡茶煮法: 用一手把的牛蒡乾(約2台兩)加上2公升的水煮沸, 然後開小火繼續煮約15分鐘關火放涼, 第二次煮水量約一半即可, 再二者合一即可以飲用. 夏涼飲冬熱飲, 四季皆可. 在沖煮牛蒡乾時, 一壺添加2~3生鮮牛蒡片, 風味更佳.
牛蒡料理: 一台斤重的雞(或豬排, 羊肉)加水煮成半熟, 放進牛蒡乾片2台兩, 當歸一片, 蒜瓣三片(或薑片兩片)續火煮熟, 滴一湯匙米酒, 加鹽調味即可成為香噴噴的牛蒡料理.
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